Patiekalas, užkariavęs visą pasaulį

DSC_0016Amerikiečiai jį vadina idealiu patiekalu, kurį galima valgyti ir šnekučiuojantis su draugais jaukioje kavinėje, ir vairuojant, ir dirbant. Nors įprasta manyti, kad “burgeris”– „sunkus“ maistas, iš tikrųjų jis ne ką „sunkesnis“ už sultingą didkepsnį.

Be to, jį sudaro sočių pietų sudėtinės dalys: mėsa, salotos, sūris. Užsukite paragauti naujųjų mėsainių  į „Friedricho piceriją“, o mes savo ruožtu savo tinklaraštyje jums papasakosime apie evoliuciją, kai prieš 20 metų „greitojo maisto“ simboliu tapęs “burgeris” nūdien įtraukiamas ir į aukštosios virtuvės restoranų valgiaraščius.

Kapotos mėsos prapjautoje bandelėje istorija – tai ne „greitojo maisto“ ir ne Amerikos metraštis. Veikiau “burgeris” – amerikietiškų tradicijų ir siekių simbolis.

Mėsainiai Ameriką pasiekė XIX amžiuje, kai vokiečių imigrantai iš Hamburgo atvyko į „Svajonių šalį“. Iš pradžių šis patiekalas vadintas Hamburgo „steiku“ ir visiškai nepanašėjo į šiuolaikinį “burgerį”, nes ant lėkštės buvo pateikiamas didelis jautienos faršo gabalas su svogūnais ir džiūvėsėliais.

bur1Amerika vokišką variantą greitai adaptavo savo reikmėms – taip gimė nebrangus, kalorijų nestokojantis sotus patiekalas, nereikalaujantis specialaus pateikimo: bandelė, mėsa, salotos, sūris, padažas.

Rašytiniai šaltiniai byloja, kad dabartinė “burgerio” išvaizda ir sudėtis siejama su keliais žmonėmis. Vienas jų, Čarlis Nagrinas, kuris dar 1885 metais prekiavo Seimuro mugėje mėsos frikadelėmis ir sugalvojęs mėsos gabalėlius patalpinti tarp dviejų gabalėlių duonos.

Tais pačiais metais į bandeles įdėtais kotletais ėmė prekiauti Čarzlas ir Frenkas Menčesai. Iš pradžių jie pardavinėjo Niujorko valstijoje dešreles, o kai jos baigėsi, pakeitė jas kotletukais.

bur2Kita gaji versija – “burgeris” gimė 1900 metais, kai užkandinės ant ratų šeimininkas Lui Lasenas atsitiktiniam prekeiviui pasiūlė mėsos gabalą duonoje.

Dėl mėsainio tėvynės vardo savo laiku kovojo keli Amerikos miestai, tačiau teisminiai ginčai nedavė naudos nei vienam iš jų.

“Burgerių” eros pradžia vadinami 1920 metai, kai atsirado keli užkandinių tinklai, pristatę mėsainius kaip pagrindinį valgiaraščių patiekalą. Vienas tokių – Kanzase veikiantys „White Castle“. Anuomet burgeriai buvo gaminami masiškai gamykliniu būdu, todėl vieno kliento aptarnavimas truko ne ilgiau kaip vieną minutę.

Užkandinių tinklas „Wimpy“ , Kventino Tarantino filmai, Disnėjaus animacija, kur vaizduojami “burgeriai” ir juos valgantieji, dar stipriau įtvirtino suvokimą, kad tikras amerikietis dievina būtent mėsainius.

bur3Jeigu anksčiau esminiu “burgerių” pranašumu vadinta jų nedidelė kaina, greitas pateikimas ir sotumas, nūdien Amerikoje, kovojančioje už sveiką gyvenseną, tinklinėse užkandinėse populiariausi “burgeriai” su vištiena ir žuvimis, su mėsos pakaitalais ir vegetariškos variacijos.

Vienas iš demokratiško maisto simbolių pasiekė ir autorinės virtuvės restoranų valgiaraščius. Pavyzdžiui, pats brangiausias mėsainis visame pasaulyje už 5 000 dolerių su triufelių skonio bandele, marmurine jautiena, fua gra ir triufelių padažu patiekiamas restorane „Fleur“. Jį rekomenduojama skanauti su „Chateau Petrus“ 1995-ųjų derliaus už 2 500 dolerių.

Šiuolaikiniai “burgeriai” panašūs į savo pirmtakus tik vienu aspektu – jie iki šiol valgomi rankomis. Žinoma, save gerbiantis restoranas pasiūlys jums ir peilį, ir šakutę, tačiau jeigu norite patirti tikrą valgymo malonumą, įrankiai nereikalingi.